Técnica de fermentação
Direta
Método clássico AVPN. Todos ingredientes juntos.
Biga
Pré-fermento sólido. Mais sabor e alvéolos.
Poolish
Pré-fermento líquido. Massa extensível e aromática.
Autólise
Repouso pré-amassamento. Glúten mais desenvolvido.
Quantidade e gramagem
Número de pizzas
4
Peso por bola
AVPN: 200–280 g recomendado
250
Hidratação
Tipo de fermento
Receita
Total de ingredientes
—
Temperatura ideal da água